泸州华代酒传统酿造技艺,发于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，历二十三代传人，持续传承五百六十余年。2011年5月，作为浓香型白酒的代表，入选首批国家非物质文化遗产代表作名录。公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。及至明仁宗洪熙元年，酿酒大师施敬章经过多年努力，改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份，同时研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋完善，让大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。到天启年间，泸州酒风悄然兴盛，继郭怀玉、施敬章后，继承舒氏酒业，直接从事生产经营和酿造工艺研究，总结探索了从窖藏储酒到“培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术。至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后五百六十余年师徒相承，传承至今。
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